Микрофлора кишечника делает красное мясо опасным для сердца

Предыдущие исследования показали, что люди, употребляющие богатую животными белками пищу, в частности, красное мясо, подвергают себя риску развития атеросклероза и его осложнений — инсульта, инфаркта и других нарушений работы сердца и сосудов. Но американские ученые дали продукту шанс, выяснив, что в развитии болезни виноваты главным образом микроорганизмы, обитающие в кишечнике.

Речь идет о бактериях, участвующих в метаболизме L-карнитина. Это аминокислота — участник энергетического обмена. Красное мясо содержит большое количество L-карнитина. Часть его всасывается, а часть разрушается бактериями до триметиламина. Триметиламин в большой концентрации токсичен, но при переваривании мяса его столько не образуется. Опасность этого соединения в том, что, окисляясь, он образует триметиламин-N-оксид, который проникает в кровь и способствует образованию холестериновых бляшек.

Однако не стоит сразу же переходить на чисто растительный рацион. Бактерия, образующая триметиламин-N-оксид, обитает в кишечнике преимущественно у тех, кто ограничивает потребление растительной клетчатки — овощей, фруктов, продуктов из зерна грубого помола — в пользу мясных продуктов и «быстрых» углеводов.

Так что умеренное потребление красного мяса здоровью не повредит, если не забывать и о других продуктах.