Рецепты летних супов

Ингредиенты

4 помидора, 3 среднеплодных огурца, 1 красный перец, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, соль по вкусу

Приготовление

Вымытые и очищенные овощи порезать на кусочки. Положить в блендер перец, масло, лук, чеснок и соль, перемолоть до пюреобразного состояния. Добавить огурцы и помидоры, снова перемолоть. Перелить в емкость для хранения в холодильнике, поставить в холодильник на полчаса.

Некоторые предпочитают есть гаспачо комнатной температуры - сразу после приготовления. Другие разбавляют его холодной водой и добавляют лед. Третьи добавляют в тарелку мелко нарезанные перец, лук, огурец и зелень. Пробуйте!

Окрошка

Ингредиенты

1 л кваса, 1 л кефира (или простокваши), 5 вареных яиц, 4 среднеплодных огурца, 400 г сосисок (или отварной говядины), пучок укропа, пучок петрушки, пучок зеленого лука, 7 шт. отварного картофеля, 2-3 ч.л. тертого хрена, соль по вкусу, сметана.

Приготовление

Огурцы, сосиски (или мясо), яйца, картофель и зелень нарезать одинакового размера кусочками. Залить квасом и кефиром, перемешать, посолить по вкусу, для остроты добавить тертый хрен. Разлить по тарелкам и украсить петрушкой. К супу подать сметану.

Ботвинья

Ингредиенты

500 г рыбы семейства лососевых, 500 г шпината, 3 шт. свеклы, 5 шт. лаврового листа, 5 горошин черного перца, 1 луковица, 5 среднеплодных огруцов, зеленый лук по вкусу, 1,5 л кислого кваса, пол-лимона, соль, сахар по вкусу.

Приготовление

Отварить рыбу в соленой воде с добавлением черного перца, лаврового листа и лука. Вынуть и положить остывать.

Шпинат вымыть в холодной подсоленной воде, залить холодной водой и варить полчаса. Откинуть шпинат на сито и, процедив, протереть.

Очищенные огурцы, лук и отваренную свеклу нарезать кубиками.

Положить шпинат и лук в большую емкость, насыпать немного соли и сахара, протереть ложкой, добавить свеклу, порезанный укроп, огурцы и мелко порезанный лимон. Залить смесь квасом.

Охладить готовый суп в холодильнике и разлить по тарелкам, добавив в каждую порцию по куску отварной рыбы.

Холодный борщ

Игредиенты

500 г свеклы, 2 моркови среднего размера, 100 г зеленого лука, 3-4 средних огурца, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, зелень, соль, сахар по вкусу, 2 ст.л. уксуса

Приготовление

Очищенную свеклу нарезать соломкой, положить в кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить уксус, поставить на огонь и варить при слабом кипении 20 минут. Охладить до комнатной температуры, процедить отвар в стеклянную или эмалированную емкость и поставить в теплое место на 8-10 часов для закисания. Когда отвар закиснет, охладить его до температуры 8-10^oC.

Очищенную морковь и нарезать крупными кусками и отварить. Когда овощи станут мягкими, нарезать ранее отваренную для отвара свеклу кубиками, а морковь соломкой.

Смешать свекольный отвар с порезанными овощами (не забудьте про огурцы!) и мелко нарубленным зеленым луком. Добавить соль, сахар, каплю уксуса (лучше брать винный или бальзамический) и перемешать. При подаче на стол в каждую тарелку положить мелко рубленное вареное яйцо. Заправлять суп сметаной, посыпая мелко нарезанной зеленью укропа и/или петрушки.