Слово о рассоле

Между тем, рассол действительно облегчает состояние пострадавшего от избытка спирта и продуктов его превращений. А среди них некоторые (например, ацетальдегид) многократно превосходят спирт по токсичности. Избыток алкоголя обезвоживает организм, нарушает кислотно-щелочной баланс, в крови снижается уровень калия и магния... и нет необходимости описывать самочувствие страдальца...

«Из чего же, из чего же, из чего же...»

Что же рассол? Мы внесли в него соль - ионы натрия помогают воде удерживаться в организме. Овощи и плоды обогатили его ионами калия и магния, а быстрое проникновение в организм соединений щелочной ориентации как раз и способствует восстановлению кислотно-щелочного равновесия. (Кстати, кислый вкус рассола не должен смущать: известный гигиенист К.С.Петровский подчеркивал, что «как бы ни были по вкусу плоды и овощи кислыми, они все равно обуславливают щелочную ориентацию пищи».)

И это еще не все. Известно, что алкоголь в нашем организме разрушается особым ферментом - алкогольдегидрогеназой. Достаточно высокий уровень его облегчает и ускоряет борьбу с последствиями неумеренного застолья. И оказывается, «вдохновить» печень на активную выработку фермента помогают минимальные количества алкоголя (тут что-то от гомеопатии: «лечение подобного подобным»...). А эти крохотные дозы знаменитого C₂H₅OH непременно присутствуют в солениях.

«Иной из них просил арбуза, другой соленых огурцов»
 
Некоторые стародавние рецепты солений как раз и включают в рецептуру небольшое количество водки - 100-150 г на 10 литров рассола для огурцов, сохраняющих благодаря этому на долгие месяцы особо упругую консистенцию, привлекательный цвет и, как видим, специфические целебные свойства! А еще хорошо, если в рассоле присутствует фруктоза - она увеличивает скорость окисления алкоголя и одновременно препятствует накоплению кетоновых тел, способных вызвать осложнения со стороны сердца. Больше всего фруктозы в арбузах, семечковых плодах и ягодах. Так что будет кстати не только огуречный или капустный рассол, но и жидкость из-под соленых арбузов или заливка от моченых яблок, особенно если ее готовили на меду. Отсюда и пошло: «Иной из них просил арбуза, другой соленых огурцов» (И.А.Крылов).

«Щётка» позапрошлого века

Все это было хорошо известно многим литературным персонажам, а значит - и создателям популярных книг. «Вот видишь ли, Петр Андреевич, каково погуливать. И головке-то тяжело, и кушать-то не хочется. Человек пьющий ни на что не годен... Выпей-ка огуречного рассолу с медом...» - уговаривал подопечного заботливый Савельич из «Капитанской дочки».

Алексей Николаевич Толстой в своем «Хромом барине» вспоминает используемую для тех же специфических целей «щетку» - смесь капусты, хрена, тертой редьки и все того же огуречного рассола. «Исчисляя мясные кушанья, нельзя не упомянуть об одном оригинальном кушанье, названном похмелье. Это кушанье состояло из холодной разрезанной на тонкие ломтики баранины, смешанной с мелкокрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем. Его употребляли на похмелье». Рецепт 1880 года!

А американец Дэвид Аутербридж поведал про снадобье из собственного бара в небольшом городке далекого штата Небраска. Там решают проблему, выпивая одним духом смесь из полустакана сока квашеной капусты, трех чайных ложек оливкового масла и перца, после чего закусывают это кусочком копченого бекона...

Поистине, рассол - не только всенародно, но и международно признанное средство!