Жареное мясо вызывает болезни сердца

Ни для кого не секрет, что мясо — продукт, богатый множеством питательных веществ и различных микроэлементов. Он является неотъемлемой составляющей практически любой кухни мира. У любого народа есть свои, особые рецепты по приготовлению мясных блюд как для повседневного, так и для праздничного стола. Мало кто не любит сочные мясные стейки, источающие умопомрачительно аромат и пожаренные с хрустящей корочкой, но в современных реалиях стоит задумываться не только о получении удовольствия от пищи, но и о ее пользе для здоровья.

Как считают американские ученые из Университета в штате Иллинойс, жарение провоцирует изменение формулы белка, который входит в мясо. Происходит так называемо гликирование — патологический процесс, который впоследствии может запустить в организме развитие заболеваний сердца. Продуктов гликирования много и в кусках мяса, пожаренных целиком, и в изделиях из фарша, например, в жареных котлетах. Американские диетологи уверены: если часто употреблять жареные блюда из мяса, повышается риск кальцинации сосудов, отчего в коронарных артериях образуются бляшки, которые могут стать причиной возникновения сердечных приступов. Кроме того, гликирование может стать толчком к развитию сахарного диабета. Согласно последним данным, инсульты и заболевания сердечно-сосудистой системы являются самыми распространенными причинами смерти среди диабетиков — из-за подобных проблем со здоровьем и серьезных нарушений циркуляции крови умирает почти половина всех страдающих сахарным диабетом.

Любителям мяса ученые советуют не отказываться от него, а всего лишь поменять способ термической обработки. Лучше всего мясные блюда тушить, когда в процессе готовки мясо варится в «собственном соку» в плотно закрытой посуде. Этот метод приготовления пищи, как и отваривание, наиболее безопасен для здоровья. В тушеном мясе сохраняется множество минеральных веществ и микроэлементов, а при употреблении его белки расщепляются гораздо легче и быстрее, чем белки жареного мяса. Также стоит попытаться реже употреблять и яичницу, заменив ее вареными яйцами.