Жареное мясо вызывает болезни сердца

Версия для печати

29.10.12

Американские ученые выяснили, что хрустящая корка, образующаяся на мясе при жарке, увеличивает риск сердечного приступа.

Ни для кого не секрет, что мясо — продукт, богатый множеством питательных веществ и различных микроэлементов. Он является неотъемлемой составляющей практически любой кухни мира. У любого народа есть свои, особые рецепты по приготовлению мясных блюд как для повседневного, так и для праздничного стола. Мало кто не любит сочные мясные стейки, источающие умопомрачительно аромат и пожаренные с хрустящей корочкой, но в современных реалиях стоит задумываться не только о получении удовольствия от пищи, но и о ее пользе для здоровья.

Как считают американские ученые из Университета в штате Иллинойс, жарение провоцирует изменение формулы белка, который входит в мясо. Происходит так называемо гликирование — патологический процесс, который впоследствии может запустить в организме развитие заболеваний сердца. Продуктов гликирования много и в кусках мяса, пожаренных целиком, и в изделиях из фарша, например, в жареных котлетах. Американские диетологи уверены: если часто употреблять жареные блюда из мяса, повышается риск кальцинации сосудов, отчего в коронарных артериях образуются бляшки, которые могут стать причиной возникновения сердечных приступов. Кроме того, гликирование может стать толчком к развитию сахарного диабета. Согласно последним данным, инсульты и заболевания сердечно-сосудистой системы являются самыми распространенными причинами смерти среди диабетиков — из-за подобных проблем со здоровьем и серьезных нарушений циркуляции крови умирает почти половина всех страдающих сахарным диабетом.

Любителям мяса ученые советуют не отказываться от него, а всего лишь поменять способ термической обработки. Лучше всего мясные блюда тушить, когда в процессе готовки мясо варится в «собственном соку» в плотно закрытой посуде. Этот метод приготовления пищи, как и отваривание, наиболее безопасен для здоровья. В тушеном мясе сохраняется множество минеральных веществ и микроэлементов, а при употреблении его белки расщепляются гораздо легче и быстрее, чем белки жареного мяса. Также стоит попытаться реже употреблять и яичницу, заменив ее вареными яйцами.